VERTIGE
BRUXELLES
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VERTIGE

Philosophie

Depuis 2015, le numéro 19 de la Rue de Flandre abritait le restaurant SAN Bruxelles. Le premier né des établissements urbains et hybrides, imaginé par le chef Sang Hoon Degeimbre (L’air du temps**) qui brisait les codes de la gastronomie traditionnelle pour partager le goût et la précision dans une ambiance chaleureuse et détendue.

En 5 ans, l’envie de nouveaux challenges s’est développée et de nouveaux projets ont vu le jour. L’un d’entre eux : définir la gastronomie de demain, fondamentalement axée sur la nature, sur l’aspect durable, avec une empreinte carbone réduite au minimum.

SAN Bruxelles laisse donc sa place à VERTIGE et au talent de son chef Kevin Perlot. Après être passé par de grandes maisons belges (notamment celles de notre maison mère L’air du temps** où il restera 3 ans), il rejoint la famille SAN pour y partager son ambition : signer une gastronomie durable, moderne, indispensable au monde d’aujourd’hui.

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VERTIGE

L’équipe

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SANG HOON DEGEIMBRE

Le chef Kevin Perlot est épaulé par sa seconde Victoria Ernst, Choyab Belhaj et Philippe Lamourette, responsable de la salle.

L’ÉQUIPE

Rue de Flandre 19
1000 Bruxelles
+32 (0)2 318 19 19
info@vertigebxl.be

Nous vous accueillons du mardi au samedi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 21h30.
Fermé les dimanches et lundis.

Fermeture annuelle d’été : du mardi 27 juillet au samedi 14 août
Fermeture annuelle d’hiver : du vendredi 24 décembre au samedi 1 janvier

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Menus

Vertige est une cuisine inventive et créative, fraîche, respectueuse et engagée, axée sur les produits et leur histoire, sur la nature et ses saisons, et qui évolue en fonction de chaque récolte. Vertige c’est une identité à part, un voyage à travers les terroirs, une rencontre avec les producteurs, une cuisine durable et engagée.
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28 €

MENU LUNCH

du mardi au samedi, uniquement le midi
65 €

MENU VÉGÉTAL

du mardi au samedi midi & soir
90 €

MENU DÉCOUVERTE

du mardi au samedi midi & soir
LUNCH
28 €
du mardi au samedi, uniquement le midi
mises en bouche
entrée
plat
pain au levain, beurre de ferme
VÉGÉTAL
65 €
du mardi au samedi midi & soir
accord mets-vins
45 €
mises en bouche
brocoli
shiso vert, dashi
courge butternut
estragon, condiment de pépins torréfiés
chou blanc grillé
chou-fleur, pleurote marinée, beurre noisette
céleri rôti
oignon confit, émulsion d'oignon caramelisé
coing
foin, muscovado, pimprenelle
mignardises
pain au levain, beurre de ferme
DÉCOUVERTE
90 €
du mardi au samedi midi & soir
accord mets-vins
45 €
mises en bouche
maquereau grillé
brocoli, shiso vert, dashi
courge butternut
estragon, condiment de pépins torréfiés
poisson blanc
chou-fleur, pleurote marinée, beurre noisette
canette des Dombes
céleri rôti, oignon confit, émulsion d'oignon caramelisé
coing
foin, muscovado, pimprenelle
mignardises
pain au levain, beurre de ferme
Nos producteurs près de chez nous : la ferme Nos Pilifs, belAkker, David Errera de Cyclefarm, les jardins de l’Air du Temps, crèmerie La Fruitière