VERTIGE
BRUXELLES
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VERTIGE

Philosophie

Depuis 2015, le numéro 19 de la Rue de Flandre abritait le restaurant SAN Bruxelles. Le premier né des établissements urbains et hybrides, imaginé par le chef Sang Hoon Degeimbre (L’air du temps**) qui brisait les codes de la gastronomie traditionnelle pour partager le goût et la précision dans une ambiance chaleureuse et détendue.

En 5 ans, l’envie de nouveaux challenges s’est développée et de nouveaux projets ont vu le jour. L’un d’entre eux : définir la gastronomie de demain, fondamentalement axée sur la nature, sur l’aspect durable, avec une empreinte carbone réduite au minimum.

SAN Bruxelles laisse donc sa place à VERTIGE et au talent de son chef Kevin Perlot. Après être passé par de grandes maisons belges (notamment celles de notre maison mère L’air du temps** où il restera 3 ans), il rejoint la famille SAN pour y partager son ambition : signer une gastronomie durable, moderne, indispensable au monde d’aujourd’hui.

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VERTIGE

L’équipe

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SANG-HOON DEGEIMBRE

Le chef Kevin Perlot est épaulé par son second Nathan Dejardin et son équipe, Nicolas Dekegel, Stéphanie Nolte et Choyab Belhaj.

L’ÉQUIPE

Rue de Flandre 19
1000 Bruxelles
+32 (0)2 318 19 19
info@vertigebxl.be

Nous vous accueillons du mardi au samedi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 21h30.
Fermé les dimanches et lundis.

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Menus

Vertige est une cuisine inventive et créative, fraîche, respectueuse et engagée, axée sur les produits et leur histoire, sur la nature et ses saisons, et qui évolue en fonction de chaque récolte. Vertige c’est une identité à part, un voyage à travers les terroirs, une rencontre avec les producteurs, une cuisine durable et engagée.
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45 €

MENU LUNCH

du mardi au samedi, uniquement le midi
80 €

MENU DÉCOUVERTE

du mardi au jeudi midi & soir, vendredi & samedi midi
95 €

MENU VERTIGE

du mardi au samedi midi & soir
LUNCH
45 €
du mardi au samedi, uniquement le midi
entrée
plat
dessert
pain au levain, beurre de ferme
DÉCOUVERTE
80 €
du mardi au jeudi midi & soir, vendredi & samedi midi
accord mets-vins
45 €
mises en bouche
bonbon de betterave, anguille fumée, émulsion d'herbes, radis, fromage blanc, jaune d'œuf au saté
thon germon
algues, tétragone, petits fruits
haricots
gingembre, burrata, pain grillé
carré de veau de lait belge
carotte des sables, noix, parmesan
fenouil
cardamome, céleri, sésame
mignardises
pain au levain, beurre de ferme
VERTIGE
95 €
du mardi au samedi midi & soir
accord mets-vins
45 €
mises en bouche
bonbon de betterave, anguille fumée, émulsion d'herbes, radis, fromage blanc, jaune d'œuf au saté
thon germon
algues, tétragone, petits fruits
haricots
gingembre, burrata, pain grillé
homard breton
courgette, sauge-ananas
carré de veau de lait belge
carotte des sables, noix, parmesan
fenouil
cardamome, céleri, sésame
mignardises
pain au levain, beurre de ferme
Nos producteurs près de chez nous : la ferme Nos Pilifs, David Errera de Cyclefarm