VERTIGE
BRUXELLES
Découvrez notre philosophie
VERTIGE

Philosophie

Depuis 2015, le numéro 19 de la Rue de Flandre abritait le restaurant SAN Bruxelles. Le premier né des établissements urbains et hybrides, imaginé par le chef Sang Hoon Degeimbre (L’air du temps**) qui brisait les codes de la gastronomie traditionnelle pour partager le goût et la précision dans une ambiance chaleureuse et détendue.

En 5 ans, l’envie de nouveaux challenges s’est développée et de nouveaux projets ont vu le jour. L’un d’entre eux : définir la gastronomie de demain, fondamentalement axée sur la nature, sur l’aspect durable, avec une empreinte carbone réduite au minimum.

SAN Bruxelles laisse donc sa place à VERTIGE et au talent de son chef Kevin Perlot. Après être passé par de grandes maisons belges (notamment celles de notre maison mère L’air du temps** où il restera 3 ans), il rejoint la famille SAN pour y partager son ambition : signer une gastronomie durable, moderne, indispensable au monde d’aujourd’hui.

Layer
Layer
Layer
VERTIGE

L’équipe

Image module

SANG HOON DEGEIMBRE

Le chef Kevin Perlot est épaulé par son second Nathan Dejardin et son équipe, Nicolas Dekegel, Stéphanie Nolte et Choyab Belhaj.

L’ÉQUIPE

Rue de Flandre 19
1000 Bruxelles
+32 (0)2 318 19 19
info@vertigebxl.be

Nous vous accueillons du mardi au samedi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 21h30.
Fermé les dimanches et lundis.

Je souhaite réserver une table

Pour toute information complémentaire, veuillez remplir le formulaire ci-dessous.
Nous vous répondrons au plus vite.

Menus

Vertige est une cuisine inventive et créative, fraîche, respectueuse et engagée, axée sur les produits et leur histoire, sur la nature et ses saisons, et qui évolue en fonction de chaque récolte. Vertige c’est une identité à part, un voyage à travers les terroirs, une rencontre avec les producteurs, une cuisine durable et engagée.
Image module
45 €

MENU LUNCH

du mardi au samedi, uniquement le midi
80 €

MENU DÉCOUVERTE

du mardi au jeudi midi & soir, vendredi & samedi midi
95 €

MENU VERTIGE

du mardi au samedi midi & soir
LUNCH
45 €
du mardi au samedi, uniquement le midi
mises en bouche
entrée
plat
dessert
mignardises
pain au levain, beurre de ferme
DÉCOUVERTE
80 €
du mardi au jeudi midi & soir, vendredi & samedi midi
accord mets-vins
45 €
mises en bouche
betterave, champignon, bette, carotte préservée
noix de coquille saint jacques
haricot vert, corail, bouillon, croustillant de pomme de terre
citrouille
verjus, huile de pépins torréfiés
chou chinois braisé
oignon grillé
noix de ris de veau
endive verte, jeune baguette de chez David
pomme du jardin de mon grand-père
noisette, baume de Galaad
mignardises
pain au levain, beurre de ferme
VERTIGE
95 €
du mardi au samedi midi & soir
accord mets-vins
45 €
mises en bouche
betterave, champignon, bette, carotte préservée
noix de coquille saint jacques
haricot vert, corail, bouillon, croustillant de pomme de terre
noix de coquille grillée
céleri vert, chou kale, livèche
citrouille
verjus, huile de pépins torréfiés
lieu jaune de ligne
riz koshi-i-kari, nori grillée, laitue de mer marinée
chou chinois braisé
oignon grillé
noix de ris de veau
endive verte, jeune baguette de chez David
pomme du jardin de mon grand-père
noisette, baume de Galaad
mignardises
pain au levain, beurre de ferme
Nos producteurs près de chez nous : la ferme Nos Pilifs, David Errera de Cyclefarm