VERTIGE
BRUXELLES
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VERTIGE

Philosophie

Depuis 2015, le numéro 19 de la Rue de Flandre abritait le restaurant SAN Bruxelles. Le premier né des établissements urbains et hybrides, imaginé par le chef Sang Hoon Degeimbre (L’air du temps**) qui brisait les codes de la gastronomie traditionnelle pour partager le goût et la précision dans une ambiance chaleureuse et détendue.

En 5 ans, l’envie de nouveaux challenges s’est développée et de nouveaux projets ont vu le jour. L’un d’entre eux : définir la gastronomie de demain, fondamentalement axée sur la nature, sur l’aspect durable, avec une empreinte carbone réduite au minimum.

SAN Bruxelles laisse donc sa place à VERTIGE et au talent de son chef Kevin Perlot. Après être passé par de grandes maisons belges (notamment celles de notre maison mère L’air du temps** où il restera 3 ans), il rejoint la famille SAN pour y partager son ambition : signer une gastronomie durable, moderne, indispensable au monde d’aujourd’hui.

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VERTIGE

L’équipe

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SANG HOON DEGEIMBRE

Le chef Kevin Perlot est épaulé par sa seconde Victoria Ernst, le responsable de la salle Philippe Lamourette, Djordjine Mahe et Boubakar Diallo.

L’ÉQUIPE

Rue de Flandre 19
1000 Bruxelles
+32 (0)2 318 19 19
info@vertigebxl.be
Nous vous accueillons du mardi soir au samedi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 21h30. Le restaurant est fermé les dimanches, lundis et mardis midi, ainsi que les jours fériés.

Fermé du mardi 11 au mercredi 19 avril 2023 midi inclus
Réouverture le mercredi 19 avril à 19h

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Menus

Vertige est une cuisine inventive et créative, fraîche, respectueuse et engagée, axée sur les produits et leur histoire, sur la nature et ses saisons, et qui évolue en fonction de chaque récolte. Vertige c’est une identité à part, un voyage à travers les terroirs, une rencontre avec les producteurs, une cuisine durable et engagée.
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39 € / 49 € / 79 €

MENU VÉGÉTAL

du mardi au samedi midi & soir
45 € / 59 € / 89 €

MENU DÉCOUVERTE

du mardi au samedi midi & soir
VÉGÉTAL 3 services
39 €
entrée, plat et dessert issus du menu, selon le choix du chef
uniquement le midi, du mercredi au samedi
VÉGÉTAL 4 services
49 €
midi & soir sauf les vendredi et samedi soirs
VÉGÉTAL 6 services
79 €
midi & soir
accord mets-vins 4 services
35 €
accord mets-vins 6 services
45 €
mises en bouche
rose de betterave rouge & chioggia
roquette, jus de radis rose lactofermenté
carotte rôtie au thym et feuille de citronnier
gingembre frais, carotte croustillante
chicon rôti [6 services]
épeautre, mousseline beurre noisette, graines soufflées, pourpier d’hiver
poireau au barbecue [6 services]
purée de pomme de terre, nori grillée
courge « table queen »
parfum de romarin et sariette, condiment noix et parmesan
poire
poire de terre croustillante, glace sauge, caramel verjus
mignardises
pain au levain, beurre de ferme
DÉCOUVERTE 3 services
45 €
entrée, plat et dessert issus du menu, selon le choix du chef
uniquement le midi, du mercredi au samedi
DÉCOUVERTE 4 services
59 €
midi & soir sauf les vendredi et samedi soirs
DÉCOUVERTE 6 services
89 €
midi & soir
accord mets-vins 4 services
35 €
accord mets-vins 6 services
45 €
mises en bouche
rose de betterave rouge & chioggia
roquette, jus de radis rose lactofermenté
noix de Saint-Jacques normande
carotte rôtie au thym et feuille de citronnier, gingembre frais
chicon rôti [6 services]
épeautre, mousseline beurre noisette, graines soufflées, pourpier d’hiver
pêche du jour [6 services]
Fines de Claire de Normandie, poireau au barbecue, purée de pomme de terre
volaille de la ferme de Julien
courge « table queen », parfum de romarin et sariette, condiment noix et parmesan
poire
poire de terre croustillante, glace sauge, caramel verjus
mignardises
pain au levain, beurre de ferme
Nos producteurs près de chez nous : la ferme Nos Pilifs, belAkker, David Errera de Cyclefarm, les jardins de l’Air du Temps, crèmerie La Fruitière