VERTIGE
BRUXELLES
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VERTIGE

Philosophie

Depuis 2015, le numéro 19 de la Rue de Flandre abritait le restaurant SAN Bruxelles. Le premier né des établissements urbains et hybrides, imaginé par le chef Sang Hoon Degeimbre (L’air du temps**) qui brisait les codes de la gastronomie traditionnelle pour partager le goût et la précision dans une ambiance chaleureuse et détendue.

En 5 ans, l’envie de nouveaux challenges s’est développée et de nouveaux projets ont vu le jour. L’un d’entre eux : définir la gastronomie de demain, fondamentalement axée sur la nature, sur l’aspect durable, avec une empreinte carbone réduite au minimum.

SAN Bruxelles laisse donc sa place à VERTIGE et au talent de son chef Kevin Perlot. Après être passé par de grandes maisons belges (notamment celles de notre maison mère L’air du temps** où il restera 3 ans), il rejoint la famille SAN pour y partager son ambition : signer une gastronomie durable, moderne, indispensable au monde d’aujourd’hui.

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VERTIGE

L’équipe

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SANG HOON DEGEIMBRE

Le chef Kevin Perlot est épaulé par sa seconde Victoria Ernst, Choyab Belhaj et Philippe Lamourette, responsable de la salle.

Rue de Flandre 19
1000 Bruxelles
+32 (0)2 318 19 19
info@vertigebxl.be
Nous vous accueillons du mardi soir au samedi de 12h00 à 14h00 et de 19h00 à 21h30. Le restaurant est fermé les dimanches, lundis et mardis midi, ainsi que les jours fériés.

Fermeture annuelle de printemps : du 12 au 16 avril 2022
Fermeture annuelle d’été : du 2 au 17 août 2022 à midi
Fermeture annuelle d’hiver : du 24 décembre 2022 au 7 janvier 2023

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Menus

Vertige est une cuisine inventive et créative, fraîche, respectueuse et engagée, axée sur les produits et leur histoire, sur la nature et ses saisons, et qui évolue en fonction de chaque récolte. Vertige c’est une identité à part, un voyage à travers les terroirs, une rencontre avec les producteurs, une cuisine durable et engagée.
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29 €

RETOUR DU MARCHÉ

uniquement le midi, du mercredi au samedi
49 € / 79 €

MENU VÉGÉTAL

du mardi au samedi midi & soir
59 € / 89 €

MENU DÉCOUVERTE

du mardi au samedi midi & soir
RETOUR DU MARCHÉ
29 €
uniquement le midi, du mercredi au samedi
mises en bouche
entrée
plat
mignardises
pain au levain, beurre de ferme
VÉGÉTAL 4 services
49 €
midi & soir sauf les vendredi et samedi soirs
VÉGÉTAL 6 services
79 €
midi & soir
accord mets-vins 4 services
35 €
accord mets-vins 6 services
45 €
mises en bouche
mille-feuille de chou rave fermenté et concombre
huile d'agastache, fleur de fenouil
tartare de tomate [6 services]
aubergine fumée, bouillon de peau d’aubergine grillée
courgette [6 services]
graines de moutarde en pickles, émulsion origan
chou-fleur
petites pousses de chou, raddichio, vinaigrette herbacée
chou pointu au beurre fumé
navet, groseilles rouges
cerise
mousse de yaourt à la livèche, granola
mignardises
pain au levain, beurre de ferme
DÉCOUVERTE 4 services
59 €
midi & soir sauf les vendredi et samedi soirs
DÉCOUVERTE 6 services
89 €
midi & soir
accord mets-vins 4 services
35 €
accord mets-vins 6 services
45 €
mises en bouche
coques au vin jaune
mille-feuille de chou rave fermenté et concombre, huile d'agastache
tartare de tomate [6 services]
aubergine fumée, bouillon de peau d’aubergine grillée
homard [6 services]
courgette, graines de moutarde en pickles, émulsion origan
chou-fleur
petites pousses de chou, raddichio, vinaigrette herbacée
carré de cochon
chou pointu au beurre d'anguille, groseilles rouges
cerise
mousse de yaourt à la livèche, granola
mignardises
pain au levain, beurre de ferme
Nos producteurs près de chez nous : la ferme Nos Pilifs, belAkker, David Errera de Cyclefarm, les jardins de l’Air du Temps, crèmerie La Fruitière