VERTIGE
BRUXELLES
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VERTIGE

Philosophie

Depuis 2015, le numéro 19 de la Rue de Flandre abritait le restaurant SAN Bruxelles. Le premier né des établissements urbains et hybrides, imaginé par le chef Sang Hoon Degeimbre (L’air du temps**) qui brisait les codes de la gastronomie traditionnelle pour partager le goût et la précision dans une ambiance chaleureuse et détendue.

En 5 ans, l’envie de nouveaux challenges s’est développée et de nouveaux projets ont vu le jour. L’un d’entre eux : définir la gastronomie de demain, fondamentalement axée sur la nature, sur l’aspect durable, avec une empreinte carbone réduite au minimum.

SAN Bruxelles laisse donc sa place à VERTIGE et au talent de son chef Kevin Perlot. Après être passé par de grandes maisons belges (notamment celles de notre maison mère L’air du temps** où il restera 3 ans), il rejoint la famille SAN pour y partager son ambition : signer une gastronomie durable, moderne, indispensable au monde d’aujourd’hui.

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VERTIGE

L’équipe

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SANG HOON DEGEIMBRE

Le chef Kevin Perlot est épaulé par sa seconde Victoria Ernst, le responsable de la salle Philippe Lamourette et Boubakar Diallo.

L’ÉQUIPE

Rue de Flandre 19
1000 Bruxelles
+32 (0)2 318 19 19
info@vertigebxl.be
Nous accueillons vos réservations tous les soirs du mardi au samedi, de 19 heures à 20h30, ainsi que les vendredis et samedis midis, de 12h à 14h. Le restaurant est fermé les jours fériés, dimanches et lundis, ainsi que les midis du mardi au jeudi.

Fermé du dimanche 24 décembre 2023 au mardi 9 janvier 2024 inclus, réouverture le mercredi 10 janvier au soir.
Fermé du mardi 2 au mardi 9 avril 2024 inclus.

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Menus

Vertige est une cuisine inventive et créative, fraîche, respectueuse et engagée, axée sur les produits et leur histoire, sur la nature et ses saisons, et qui évolue en fonction de chaque récolte. Vertige c’est une identité à part, un voyage à travers les terroirs, une rencontre avec les producteurs, une cuisine durable et engagée.
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49 € / 55 € / 85 €

MENU VÉGÉTAL

49 € / 65 € / 95 €

MENU DÉCOUVERTE

VÉGÉTAL 3 services
49 €
entrée, plat et dessert issus du menu, selon le choix du chef et uniquement le midi
VÉGÉTAL 4 services
55 €
midi & soir sauf les vendredi et samedi soirs
VÉGÉTAL 6 services
85 €
midi & soir
accord mets-boissons 4 services
45 €
accord mets-boissons 6 services
55 €
mises en bouche
céléri rave
bouillon aux céléri vert et citron brûlé
topinambour
jus monté au beurre, origan
pomme de terre Agria [6 services]
en millefeuille, algues, madère
poireau [6 services]
confit et en bisque, curcuma
courges
variées, jus corsé, sauge
salsifis
bergamote, vanille fumée
mignardises
pain au levain, beurre de ferme
DÉCOUVERTE 3 services
49 €
entrée, plat et dessert issus du menu, selon le choix du chef et uniquement le midi
DÉCOUVERTE 4 services
65 €
midi & soir sauf les vendredi et samedi soirs
DÉCOUVERTE 6 services
95 €
midi & soir
accord mets-boissons 4 services
45 €
accord mets-boissons 6 services
55 €
mises en bouche
céléri rave
bouillon aux céléri vert et citron brûlé
noix de Saint-Jacques
topinambour, origan
pomme de terre Agria [6 services]
en millefeuille, algues, madère
(+ oscietre belgian caviar : 15 €)
poireau [6 services]
confit, crevettes grises mer du nord, curcuma
carré de porc rôti
courges, jus corsé, sauge
salsifis
bergamote, vanille fumée
mignardises
pain au levain, beurre de ferme
Nos producteurs près de chez nous : la ferme Nos Pilifs, belAkker, David Errera de Cyclefarm, les jardins de l’Air du Temps, crèmerie La Fruitière